10 chiles anchos
3 dientes de ajo
10 pimientas blancas
1 raja de canela
5 clavos de especia
30 tortillas chicas
1 taza de manteca
200 gramos de queso añejo
4 cebollas desflemadas y picadas
200 gramos de longaniza
4 papas cocidas
4 calabacitas cocidas
4 zanahorias cocidas
10 chiles de bola en vinagre
1 lechuga

Remojar los chiles en agua tibia durante 5 minutos. Moler con el ajo, la pimienta blanca, la canela y los clavos. Remojar las tortillas en esta salsa y freír en manteca.

Rellenar con queso y cebolla. Enrollar y poner en un platón. En la manteca en que se frieron las enchiladas, freír la longaniza, las papas, las calabazas y las zanahorias.

Poner esta mezcla sobre las enchiladas.

Servir con queso rallado y adornar con los chiles de bola y las hojas de lechuga.