Cocer la carne en suficiente agua y sal, retirar, escurrir y picar. Freír en aceite el jitomate, al cebolla, el ajo y el chile, previamente coloreados en suficiente achiote, agregar la carne picada, las aceitunas, las almendras y las pasitas, mantener al fuego por 5 minutos.
Licuar los jitomates con los chiles, la cebolla, los ajos, la pimienta, azúcar y el clavo en una taza de agua, colar y freír en la manteca. Agregar una taza de agua. Añadir, al primer hervor, la maicena, previamente disuelta en el agua restante. Sazonar con sal y dejar hervir por unos minutos.
Pasar cada tortilla por aceite bien caliente, no freír, remojar en la salsa, rellenar con el picadillo, enrollar y bañar con más salsa. |