TRUCHA CON SALSA DE NARANJA

1 litro de fondo de pescado
40 gramos de hierbas de olor
8 truchas
1 taza de azúcar
¼ de taza de Coñac
1 litro de jugo de naranja
3 cucharadas de crema natural
3 cucharadas de harina tostada
Gajos de naranja para decorar

Hervir el fondo de pescado con hierbas de olor y cocinar las truchas. Dejar unos minutos en el caldo sin que se cuezan de más. Retirar y quitar la piel.

Preparar con el azúcar un caramelo. Flamear con el coñac y agregar el jugo de naranja. Hervir durante 15 minutos. Añadir la crema y la harina. Hervir otros 5 minutos.

Al servir, poner cada trucha en un platón y bañarla con la salsa. Adornar con gajos de naranja.