1/2 kilo de cebolla cambray
400 gramos de pimiento rojo
600 gramos de berenjena tierna
200 gramos de lomo de bacalao
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva

Asar las cebollas, pimientos y berenjena. Retirar la piel del pimiento y la berenjena. Reservar la pulpa y cortar en juliana.

Hervir el lomo de bacalao. Cortar en láminas y acomodar en el centro de un platón. Aderezar con vinagre de jerez y aceite de oliva. Servir con el pimiento, cebolla y berenjena en juliana.

Se recomienda acompañarlo con vino Muga blanco (Rioja)