4 cangrejos moros de
600 a 700 gramos cada uno
5 litros de caldo corto
5 litros de agua
tomillo
laurel
apio
pimienta en grano
sal gruesa
1/2 cebolla picada finamente
1 blanco de poro picado
1/2 ramita de apio picado
1/4 de taza de aceite de oliva
1 vasito de cognac
Sal y pimienta
1 taza de salsa de marisco americana
15 gramos de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla

Hervir el caldo corto 15 minutos.

Poner los cangrejos dentro y dejar hervir otros 15 minutos. Sacarlos y dejar enfriar.

Limpiar toda la carne de las tenazas y del interior y guardar el caparazón entero.

Rehogar la cebolla, el apio, y el poro en aceite de oliva durante 15 a 20 minutos, añadir la carne de cangrejo, flambear con el coñac y añadir la salsa americana y dejar cocer poniendo dentro la concha para que suelte sabor.

Colocar en un platón y ponerle el pan rallado por encima. Meter a gratinar con la mantequilla a la salamandra.

Servir sobre una servilleta en cuatro. Se puede decorar con hojas de perejil en hinojo.

Vino recomendado: Chardonnay.