Hervir el caldo corto 15 minutos.
Poner los cangrejos dentro y dejar hervir otros 15 minutos. Sacarlos y dejar enfriar.
Limpiar toda la carne de las tenazas y del interior y guardar el caparazón entero.
Rehogar la cebolla, el apio, y el poro en aceite de oliva durante 15 a 20 minutos, añadir la carne de cangrejo, flambear con el coñac y añadir la salsa americana y dejar cocer poniendo dentro la concha para que suelte sabor.
Colocar en un platón y ponerle el pan rallado por encima. Meter a gratinar con la mantequilla a la salamandra. |