TOSTADAS DE TUÉTANO

24 tortillas chicas
300 gramos de lomo de puerco
3 huesos grandes de tuétano
150 gramos de queso añejo
460 gramos de tomates previamente asados
3 chiles poblanos previamente asados y desvenados
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 rama de cilantro
1 cucharadita de orégano
1 lechuga finamente picada
1 manojo de rábanos finamente picados

Cocer los huesos de tuétano. Untar a las tortillas y poner una capa de queso rallado, la salsa y el lomo deshebrado.

Dorar en la parrilla hasta que el queso empiece a fundirse. Adornar con la lechuga y los rábanos.

Moler los tomates, los chiles poblanos, el ajo, la cebolla, el cilantro y el orégano. Freír con manteca. Agregar un poco de agua y dejar hervir.

El éxito de esta tostada depende de servirse inmediatamente que doran las tortillas y se funde el queso.