1/2 kilo de bacalao ya desalado y desmenuzado
200 gramos de chile ancho
200 gramos de chile guajillo
1/2 taza de aceite de oliva
4 ajos
2 jitomates regulares
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
100 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas picadas y sin hueso
Sal al gusto
Hojas de maíz para tamal
Masa para tamales

Sofreír el ajo y agregar el bacalao desmenuzado hasta ligar.

Aparte poner a hervir los chiles con los jitomates. Moler los chiles con los ajos y colar. Agregar al bacalao poniendo un poco de caldo de pescado. Al empezar a reducir el agua poner orégano, comino, pasas y aceitunas. Dejar a fuego lento hasta que espese y se liguen todos los sabores. Dejar enfriar.

Antes poner las hojas de maíz a remojar unas dos horas antes. Extender y untar la masa de tamal ya preparada y agregar el bacalao. Doblar por los lados y cerrar los tamales.

Colocar los tamales en una olla cerrada en baño maría para que se cuezan al vapor. Servir calientes.