500 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de masa para tortillas
1/4 taza de agua con una cucharadita de tequesquite disuelta
5 pescados oreados secos remojados en agua fría, escurridos y desmenuzados
hojas de plátano
1 kilo de jitomates asados y pelados
2 chiles jalapeños asados y pelados
1/2 cebolla asada
Sal al gusto
200 gramos de pepitas de calabaza tostadas y molidas
1 cucharadita de manteca de cerdo

Batir la manteca hasta que esponje; añadir la masa junto con el agua de tequesquite y continuar batiendo hasta obtener la consistencia adecuada.

Para elaborar el relleno, moler los jitomate con los chiles y la cebolla; sazonar con sal. Luego, sofreír las pepitas de calabaza en la manteca de cerdo verter la salsa y dejar la preparación al fuego hasta que se cueza el jitomate.

Después, para ablandarlas, pasar las hojas de plátano por el fuego. Cortarlas en cuadros de aproximadamente 8 centímetros, y untar cada trozo con una capa fina de masa.

Añadir el relleno junto con la porción de pescado desmenuzado, doblar cuidadosamente las orillas opuestas de los cuadros hacia el centro y amarrarlos con una tira de hoja de plátano.

Cocer los tamales en una tamalera o vaporera durante una hora, aproximadamente, o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja de plátano.