BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y AVELLANAS:
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco. Añadir la mezcla de los polvos y el azúcar glass, previamente cernidos, combinando con la ayuda de una espátula, sin bajar las claras. Montar en seis círculos de 18 centímetros. Hornear a 170 grados centígrados por 45 minutos.
COMPOTA DE RUIBARBO:
Pelar y cortar el ruibarbo en pequeños trozos de 2 centímetros, mezclar con 100 gramos de azúcar, reservar 24 horas.
Escurrir el ruibarbo y cocer en una cacerola con 150 gramos de azúcar, hasta que esté suave, agregar la grenetina, pasar por un porcesador y conservar frío.
MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS:
Batir las yemas, vainilla y azúcar, hervir la leche 1 los 75 mililitros de crema, incorporar ambas mezlcas y cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese. Agregar el gelée dessert, dejar enfriar, incorporar el concentrado de almendra y por último la crema batida.
Montar en aros capas alternadas de bizcocho, compota, terminar con mousse y refrigerar. |