VOL-AU-VENT DE LAMPREA

320 gramos de pasta de hojaldra
1 huevo ligeramente batido
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas de echalot picado
2 ramas de apio picado
240 gramos lamprea(especie de anguila)
1 taza de setas en cubos
1 cucharadita de prapika
1 taza de vino blanco
1 taza de crema
Sal y pimienta al gusto
1/2 de taza de morrón natural finamente picado

Cortar la pasta hojaldre con un molde rectángular de 10 centímetros, cortar un marco de un centímetro de grosor y del mismo tamaño y pegarlo en la orilla, picar con un tenedor el centro, barnizar con huevo. Hornear y reservar.

En una sartén a fuego lento, freír la mantequilla, el echalot, el apio, la lampercia, las setas, la paprika y el vino blanco. Dejar reducir y agregar la crema. Sazonar. Rellenar los volovanes. Servir y adornar con los pimientos.