ENSALADA DE ARROZ CON CAMARONES

2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mantequilla
1 taza de arroz
6 cucharadas de aceite de oliva
800 gramos de camarones chiquitos, pelados y desvenados
2 dientes de ajo picadito
3 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 tazas de perejil picado
1/2 cucharada de ralladura de limón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Hervir el agua con sal y mantequilla. Agregar el arroz. Cocinar a fuego lento hasta que se consuma todo líquido. Enfriar el arroz y verter en un tazón, cuidando que no se desbarate.

En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva. Acitronar los camarones junto con el diente de ajo y el jugo de limón. Verter sobre el arroz. Agregar el aceite de oliva restante, el perejil, la ralladura de limón y sazonar.