Pelar y cortar en tiras largas y delgadas o cubitos pequeños la calabaza y cocinarla con sal. Cuando esté blanda, escurrirla, colocarla en una ensaladera y mezclarla con las alcaparras para luego bañarla con la vinagreta. Se puede servir sobre hojas de lechuga.
PARA LA VINAGRETA:
Combinar en un recipiente la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta y se mezcla bien. Agregar el aceite poco a poco y moviendo rápidamente para formar una especie de mayonesa.
Incorporar el vinagre y las hierbas finas. Si está muy espesa, se puede disolver con un poco de agua. |