1 kilo de calabaza de Castilla
50 gramos de alcaparras

PARA LA VINAGRETA:
1 cucharada de mostaza
1 yema de huevo
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de hierbas finas molidas

Pelar y cortar en tiras largas y delgadas o cubitos pequeños la calabaza y cocinarla con sal. Cuando esté blanda, escurrirla, colocarla en una ensaladera y mezclarla con las alcaparras para luego bañarla con la vinagreta. Se puede servir sobre hojas de lechuga.

PARA LA VINAGRETA:
Combinar en un recipiente la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta y se mezcla bien. Agregar el aceite poco a poco y moviendo rápidamente para formar una especie de mayonesa.
Incorporar el vinagre y las hierbas finas. Si está muy espesa, se puede disolver con un poco de agua.