ENSALADA DE CAMARONES Y MEJILLONES

3 naranjas grandes de piel gruesa partidas por la mitad
300 gramos de camarones grandes, cocidos
180 gramos de mejillones ligeramente cocidos, pelados sin las conchas
1/3 de taza de aceite de oliva
Jugo de 1/2 pieza de limón
1 cucharada de perejil picado
1 pimiento verde cortado en juliana
1/2 cucharadita de chile piquín en polvo
6 hojas de lechuga fresca

Retirar la pulpa de las naranjas, sin lastimarla y guardar las cáscaras intactas para servir en ellas la ensalada. Separar la pulpa en supremas. En un tazón combinar la pulpa de naranja, los camarones y los mejillones, el aceite de oliva y el limón.

Poner esta mezcla en las cáscaras. Adornar con el perejil, el pimiento y salpicar con el chile piquín al gusto. Colocar las medias naranjas sobre hojas de lechuga y servir.