1 berenjena mediana
3 calabacitas medianas
Sal gruesa
300 gramos de calabaza
1 cebolla grande
1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos
Aceite

Aliño:
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de pimienta verde en grano, escurrida y machacada
1 cucharada de alcaparras escurridas
1 diente de ajo machacado

Cortar la berenjena y las calabacitas a lo largo en tiras de 5 milímetros de grosor. Poner las berenjenas en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente. Cortar la calabaza y la cebolla en rodajas de 5 milímetros. Cortar el pimiento en tiras de 2 centímetros. Aceitar las verduras y asar en una plancha caliente hasta que estén blandas y doradas por ambos lados. Rociar con el aliño mientras estén tibias.

ALIÑO: Mezclar todos los ingredientes en un tarro, agitándolo bien.