ENSALADA SILVESTRE EN VINAGRETA DE GRANADA

500 gramos de quelites silvestres
1 cucharada de tequesquite
300 gramos de habas verdes
2 piezas de elotes desgranados
1 pieza de lechuga sangría en corte chifonade (rebanada finamente)
100 gramos de zanahoria rallada
1 pieza de jícama en corte juliana

PARA LA VINAGRETA:
1/4 de taza de aceite de maíz
3 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
2 piezas de tunas
1 pieza de granada grande
Sal y pimienta

Blanquear los quelites en agua con tequesquite. Cocer las habas y los elotes. Acomodar en un aro la lechuga sangría, la zanahoria rallada, los quelites, los elotes y las habas verdes. Agregar la jícama y bañar con la vinagreta.

Para la vinagreta:
Emulsionar el aceite, el vinagre, azúcar, agregar las tunas picadas finamente y los granos de granada.
Salpimentar.