PIRÁMIDE DE DORADO

1 zanahoria mediana, rallada finamente
1 betabel chico, rallado finamente
1/4 de pieza de jícama, rallada finamente
1 lomo de dorado de 200 gramos
Sal y pimienta, al gusto
Cebollín picado

VINAGRETA DE JEREZ:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de vinagre balsámico
1 pizca de sal

MONTAJE:
2 hojas de lechuga italiana, troceadas
Vinagreta balsámico
Cebollín, picado
Perifollo

Aliñar con la vinagreta de jerez la zanahoria, el betabel y la jícama. Filetear el lomo dorado para obtener láminas finas, sazonar, espolvorear con el cebollín y bañar con la vinagreta de jerez. Cocer en la salamandra a termino medio.

VINAGRETA DE JEREZ:
Mezclar el aceite de oliva con el vinagre de jerez, el vinagre balsámico y la sal.

Colocar la lechuga en el centro de un platón en forma de círculo, poner encima los hilos de betabel, otra rebanada de dorado, seguir con los hilos de betabel, otra de pescado, hilos de jícama, de filete y terminar con poro frito. Adornar alrededor del platón con vinagreta de balsámico en forma de S. Espolvorear con un poco de cebollín y colocar a un costado un perifollo.