16 tazas de agua
10 dientes de ajo
Sal al gusto
1/2 kilo de cadera o pecho de res
1/2 kilo de costillas cargadas de res
1/2 kilo de espinazo de puerco
4 elotes tiernos en rodajas gruesas
50 gramos de manteca
6 cebollas medianas
200 gramos de chiles pasilla remojados y desvenados
2 tazas de granos de elote
1 ramita de epazote morado
1/4 de cucharadita de comino
10 hojas de mejorana
5 hojas de hierbabuena
1/4 de kilo de ejotes redondos despuntados
8 calabacitas cortadas en juliana gruesa
6 xoconostles partidos en cuartos
1 manojo de acelgas cortadas en tiras
1 manojo de flor de calabaza limpia
Limones al gusto
Venas de chile al gusto

En una olla grande poner el agua a hervir con ocho dientes de ajo y un poco de sal. Agregar la carne, y cocinar a fuego medio durante 1 hora 30 minutos, espumando el caldo con frecuencia.

Añadir las rodajas de elote y dejar cocinar durante 30 minutos más o hasta que los ingredientes estén suaves. Reservarlos.

En una sartén grande, con la manteca caliente, freír la cebolla picada. Añadir los chiles pasilla, previamente desvenados, remojados y molidos con los dientes de ajo restantes, y cocinar durante 20 minutos a fuego medio o hasta que la salsa brille.

Al caldo de la carne con los elotes en rodajas agregar la salsa de chile frita, el elote desgranado, el epazote, el comino, la mejorana y la hierbabuena. Cocinar a fuego durante 15 minutos. Rectificar la sazón.

Incorporar los ejotes, las calabacitas, los xoconostles, las acelgas y la flor de calabaza sin pistilo, y dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que sazone. Servirlo muy caliente.

Se puede aderezar con jugo de limón y las venas de los chiles.

Acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz.