2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharadita de achiote en semilla
1/2 kilo de masa de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1/2 pieza de cebolla picada
3 cucharadas de aceite Sal y pimienta
4 jitomates finamente picados
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
2 hojas de epazote Hojas de plátano

Freír en la manteca caliente el achiote. Cuando suelte suficiente color, colar y dejar enfriar.

Agregar a la masa, la sal y amasar hasta que se integre y suavice. Dejar reposar.

Acitronar el ajo y la cebolla en el aceite. Sazonar con sal y pimienta. Agregar un poco de agua y el jitomate, hervir durante unos minutos. Añadir el pollo y el epazote. En caso de que esté muy seco, agregar un poco de caldo de pollo.

Extender la masa sobre una hoja de plátano en redondo, con una circunferencia de 35 centímetros. En el centro colocar el pollo con jitomate, doblar y envolver en la hoja. Colocar en una charola para hornear y por 40 minutos o hasta que esté cocido, hornear a 180 grados centígrados.