PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE FLORDE CALABAZA

240 gramos de requesón fresco
2 cucharadas de epazote picado
Sal
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 pieza de cebolla rebanada
120 gramos de flor de calabaza picada
8 piezas de pimientos piquillos
1/4 de taza de aceite
4 dientes de ajo finamente picados
1/4 de kilo de cebolla
1/2 kilo de huitlacoche
Epazote finamente picado
1 taza de caldo de pollo

Mezclar el requesón con el epazote y la sal. Cocinar a fuego bajo el ajo y la cebolla, añadir la flor de calabaza. Dejar enfriar y mezclar con el requesón.

Rellenar los pimientos del piquillo. Calentar los piquillos en el microondas y la salsa en un sartén. Servir los piquillos salseados por encima.

Acitronar el ajo y la cebolla, agregar eL huitlacoche. Incorporar el epazote y dejar cocinar por unos minutos. Agregar el caldo y hervir. Sazonar, licuar y colar la salsa.