TORTAS DE HONGO DE CAZAHUATE

1/2 kilo de hongos cazahuate
100 gramos de queso añejo rallado
1 lata de atún
4 huevos batidos a punto de turrón
3 cucharadas de maicena
1/2 taza de manteca
1/2 kilo de jitomate
3 dientes de ajo
5 cominos
1/2 pieza de cebolla mediana
1 cucharada de manteca
1/2 taza de consomé de pollo
1 hoja de laurel

Deshebrar y cocer al vapor los hongos. Exprimir y colar. Añadir el queso, el atún, los huevos y la maicena. Mezclar lo anterior con los hongos. Añadir los hongos.

Formar las tortas y freír en la manteca. Servir con el caldillo de jitomate.

Asar el jitomate y los ajos con todo y cáscara. Moler el jitomate, el ajo sin cáscara, los coinos y la cebolla.

Calentar la manteca. Agregar el jitomate molido y el consomé de pollo. Sazonar y añadir la hoja de laurel.