3 cucharadas de crema de cacahuate
1/4 de taza de aceite de ajonjolí
El jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de salsa sazonadora
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de agua
1/2 taza de verdolagas
1/2 taza de quelites
1/2 taza de quintoniles
1/2 taza de flor de calabaza
1/4 de taza de papalo
1 manojito de lechuga mixta
1/2 kilo de toronja cortada en supremas
1/2 pieza de camote amarillo, rebanado y frito
1/4 de taza de pistaches
1/2 taza de queso roquefort desmoronado

Suavizar la crema de cacahuate con el aceite de ajonjolí y el limón. Agregar el ajo, la salsa sazonadora y la salsa inglesa. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y aligerar con el agua la vinagreta. Sazonar y reservar.

Mezclar las verdolagas, los quelites, los quintoniles, la flor de calabaza, el papalo y la lechuga en un tazón.

Agregar un poco de vinagreta. Colocar un poco de esta mezcla al centro de un plato y 5 gajos de toronja alrededor.

Adornar con el camote frito sobre las hortalizas. Espolvorear los pistaches y el queso roquefort.