5 camarones gigantes
455 gramos de queso de cabra
455 gramos de queso crema
5 dientes de ajo picados
1/2 taza de cilantro picado
Una duya
Sal y pimienta blanca al gusto
8 jitomates grandes pelados, sin semillas y cortados en cuadros
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cilantro picado
2 cucharadas de chile jalapeño picado y sin semillas
El jugo de 2 limas o limones
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 190 grados centígrados.

Para hacer el relleno, poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y moler hasta formar una pasta tersa; es importante que no muela demasiado porque se hace muy blanda.

Aparte, calentar el aceite, añadir el jitomate y cocer tapado por cinco minutos; agregar el cilantro y el chile y cocinar sin tapar hasta que la humedad se haya evaporado. Incorporar el jugo de los limones y salpimentar; moler en el procesador hasta formar un puré.

Para la presentación del platillo precalentar el horno a 190 grados centígrados.

Aparte, pelar y desvenar los camarones, luego cortar en forma de mariposa y colocar hacia abajo, de tal manera que queden abiertos.

Llenar la bolsa de la duya con la mezcla del queso de cabra y poner aproximadamente dos cucharadas del relleno en el camarón, enrollar la cola sobre el queso; hornear de ocho a 10 minutos.

Sobre un plato caliente con un cucharón, servir la salsa espesa de jitomate y encima acomodar los camarones.