1/2 kilo de callos de hacha
1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 4 limones
Sal y pimienta al gusto
4 jitomates bola medianos en rodajas
2 cucharadas de salsa picante
1 pepino picado en cuadritos
1 taza de jícama picada
1 chile manzano fileteado
Ramitas de cilantro
2 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto

Poner a marinar el callo de hacha en el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta por 20 minutos. Posteriormente, corte finamente el callo y déjelo marinar por cinco minutos más.

Colocar una rebanada de jitomate y una de callo; repetir la operación hasta formar una torre; bañar con el jugo de limón restante y añádale la salsa picante; rectificar la sazón.

Poner alrededor de la torre los pepinos, la cebolla, la jícama y el chile manzano; adornar con ramitas de cilantro y un toque de limón y sal.