1/2 kilo de abulón fresco desconchado
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla en trozo
2 hojas de laurel fresco
1 rama de tomillo fresco
1 rama de mejorana fresca
1 cucharadita de sal
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
2 chiles serranos finamente picados
1 cucharada de cilantro finamente picado

Una vez desconchado, lavar el abulón bajo el chorro de agua y cubierto con agua suficiente. Cocer con tres corchos de botellas de vino (para evitar que se contraiga). Agregar ajo, cebolla, sal y hierbas de olor, por tres horas.

Revisar si necesita más agua y añadirla caliente. Una vez cocido retirar el agua. Rebanar en finas láminas. Colocar en platos y rociar con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Dejar reposar en un lugar fresco. Aderezar al momento de servir con cebolla, chile verde y cilantro.

Adornar con ruedas de limón y chiles verdes en forma de flores. Acompañar con galletas saladas.