ALUBIAS EN TAZA CON CHURROS DE BERZA

800 gramos de alubias rojas de Tolosa (frijoles negros)
3 1/2 litros de agua
6 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
100 gramos de semilla de cocoa
1 bouguet de perejil
1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen

CHURROS:
500 gramos de harina
130 mililitros de agua
50 gramos de puré de berza (col china hecha al momento)
20 gramos de espinaca
Sal, al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva

CALDO DE ALUBIAS:
Cocer las alubias 3 horas aproximadamente, hasta que estén cocidas y el caldo ligado. Retirar del fuego, escurrir el caldo y hervirlo, hasta reducir. Aderezar con un toque de vinagre de manzana, sal y aceite de oliva extra-virgen.

CHURROS:
Mezclar la harina con el agua, el puré de berza, las espinacas, la sal y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta, dejar reposar 2 minutos. Con la ayuda de una duya delgada formar los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente.

Verter en una taza de cristal el caldo de alubias, bein caliente y servir aparte un platito de churros de berza.

Para el puré de espinacas, cocer 100 gramos de espinacas, triturar con 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen. Para el puré de berza, cocer 100 gramos de berza, escurrir con los dientes de ajo y 1/2 taza de aceite de oliva. Agregar 2 cucharaditas de vinagre de manzana, triturar y pasar por un fino.