1 1/2 kilo de espinas de pescado
1 cebolla mediana picada
2 ramas de apio troceadas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
12 tazas de agua

Hervir a fuego lento durante 20 minutos y sin tapar, las espinacas de pescado, cebollas, apio, laurel y pimienta. Colar y refrigerar.

Una vez frío, dejar el caldo toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, quitar la grasa formada en la superficie.

Tapar el caldo y guardarlo en el refrigerador durante 2 ó 3 días, o congelar en cantidades pequeñas.