1 pollo
1 taza de menudencias (hígados y mollejas)
8 tazas de agua
1 cebolla cortada en dos
1 zanahoria grande rebanada al gusto
4 tallos de apio con hojas cortados en trozos
2 dientes de ajo sin pelar y machacados
1 nabo pequeño pelado
1 jitomate grande
5 ramitas de perejil
1/4 de cucharadita de tomillo
1/2 de cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal

Combine todos los ingredientes en una olla grande y deje que empiece a hervir, disminuya el fuego y deje cocer por dos horas, espume el caldo durante la cocción para que quede claro y limpio.
Luego, cuele el caldo y desgráselo cuando se enfríe, al servirlo adórnelo al gusto.