2 zanahorias grandes picadas
2 nabos largos picados
4 cebollas medianas picadas
12 ramas de apio troceadas
4 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
24 tazas de agua

Hervir a fuego lento durante 1 hora 30 minutos y sin tapar, las zanahorias, nabos, cebolla, apio, laurel y pimienta. Colar y refrigerar.
Una vez frío, dejar el caldo toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, quitar la grasa formada en la superficie.
Tapar el caldo y guardarlo en el refrigerador durante 2 ó 3 días, o congelar en cantidades pequeñas.