CREMA DE ALMEJA

2 cucharadas de mantequilla
1 1/4 de cebolla grande, picada finamente
2 zanahorias cortadas en tiras
1/2 pimiento rojo, picado finamente
1/2 pimiento verde cortado en cubos
1 papa cortada en cubos pequeños
2 cucharadas de harina
4 tazas de leche
3 kilos de almejas en su concha, abiertas al vapor, sacarles la carne y recuperar el líquido
Sal y pimienta, al gusto
Perejil, picado finamente

Fundir la mantequilla y freír ligeramente la cebolla. Agregar, uno a uno la zanahoria, los pimientos y la papa. Cocinar por unos minutos. Añadir la harina, previamente diluida en un poco de agua. Incorporar la leche, dejar espesar, sin dejar de remover. Agregar la tercera parte de las almejas, licuar el resto e incorporar también a la preparación. Cocinar por 10 minutos, retirar, servir y decorar con perejil.