1 calabaza de Castilla
100 gramos de mantequilla
1 cebolla picada finamente
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche evaporada
1/2 cucharadita de jengibre rallado

Cueza la calabaza al vapor entera; con cuidado córtele la parte superior como una tapa y retírele las semillas y las hebras.

Sáquele con cuidado la pulpa, calculando unas tres tazas y cuidando la cáscara porque allí va a servir la crema cuando esté lista; aparte de lo rico de este platillo, lo original es que se sirve en la misma calabaza y usando su tapa natural.

En una sartén al fuego derrita la mantequilla y allí acitrone la cebolla; agregue la pulpa de la calabaza y fría todo a fuego lento. Después, licue lo anterior con un poco de caldo y luego regrese la mezcla a la misma sartén; salpimente, añada el consomé y deje hervir unos minutos.

Ahora agregue la leche y el jengibre; deje hervir para que sazone y sirva esta crema bien caliente.