30 mililitros de leche
8 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
400 gramos de pulpa de mamey
50 gramos de azúcar mascabado
Hoja de oro comestible, para decorar

JALEA DE CLAVEL:
83 gramos de azúcar
41 mililitros de agua
4 pétalos de clavel cultivado sin pesticidas
Jugo de limón, al gusto

Llevar la leche al fuego. Batir las yemas con el azúcar y agregar a la leche hirviendo. Cocinar la preparación al fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese, retirar e incorporar la pulpa de mamey, previamente tamizada.

Vaciar la crema en recipientes individuales y cubrir con papel plástico para evitar que se les forme nata. Cubrir cada porción con el azúcar mascabado y caramelizar en la salamandra o en el horno. Dejar enfriar. Añadir una cucharada de jalea de clavel y esparcir una pequeña cantidad de hoja de oro sobre cada postre.

JALEA DE CLAVEL:
Hervir todos los ingredientes hasta que la preparación se reduzca a la mitad o adquiera consistencia de miel, retirar, dejar enfriar un poco y refrigerar.