300 gramos de filete de dorado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de cilantro picado
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1/3 vara de apio picado
1/3 de cebolla picada
3 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
3 hojas de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada finamente
1 cucharada de xoconostle picado
1/2 chile pasilla cortado en tiras finas
1 taza de tomatillo cocido y licuado
1/2 vaso de cerveza
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de epazote
5 charales secos
Sal y pimienta

Picar finamente los filetes y mezclarlos con el huevo, la harina y el cilantro. Salpimentar al gusto. Incorporar todos los ingredientes y formar las albóndigas del tamaño que desee.

Hervir 1 litro de agua y cocer ahí las albóndigas junto con el apio, el ajo, la cebolla, el laurel y el vino blanco. Ya cocidas, escurrir.

Calentar en una sartén el aceite de oliva, acitronar el ajo, la cebolla, el xoconostle y el chile pasilla.

Añadir a lo anterior el tomatillo y freír todo durante unos minutos más. Agregar la cerveza, el cilantro, el epazote y los charales para que se hidraten. Salpimentar al gusto.

Incorporar las albóndigas en la salsa, tapar el recipiente cocinar hasta que se espese el líquido.

Servir las albóndigas con arroz azafranado y nopalitos guisados a la mexicana.