ATÚN A LA VINAGRETA

600 gramos de atún aleta azul
1 taza de cebolla en rodajas
5 cucharadas de vinagre balsámico
3/4 de taza de zanahoria cortada en juliana
3/4 de taza de calabaza italiana cortada en juliana
Sal y pimienta
3 láminas de wonton
Aceite para freír
10 aceitunas negras
10 alcaparras
1 jitomate
5 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
2 echalotes

Asar el atún a término medio. Aparte cocinar la cebolla con el vinagre, y agregar las zanahorias y las calabazas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cortar el wonton en triángulos y freírlos.

Picar las aceitunas, alcaparras y el jitomate. Mezclar con el vinagre, el aceite y el echalote.

Colocar la mezcla de cebolla con verduras como base. Encima, agregar un trozo de atún y una capa de wonton. Añadir otra capa similar de los ingredientes. Finalmente, bañar con la vinagreta.