2 dientes de ajo finamente picado
1/2 cebolla finamente picada
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 kilos de hongos de yema
5 chiles poblanos limpios, sin semilla y en rajas
12 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
Sal al gusto

Freír el ajo y la cebolla en la mantequilla con el aceite de oliva. Aparte cocer los hongos a vapor, sal y epazote.
Retirar un poco de grasa si es excesiva. Añadir los hongos, el caldo de pollo y el epazote. Servir muy caliente en tazones.