2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite para freír
1 cebolla rebanada finamente
5 dientes de ajo finamente picados
500 gramos de jitomate
1 kilo de huitlacoche
6 chiles verdes serranos en rajas
1/2 taza de harina de maíz
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de epazote fresco picado
Agua

PARA LA GUARNICIÓN:
2 cucharadas de manteca de cerdo
600 gramos de masa para tortillas
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de queso cotija desmoronado
Aceite para freír
Agua
Sal

En una cacerola con la manteca muy caliente, acitronar la cebolla y el ajo, agregar el jitomate pelado y picado toscamente, sazonar con sal y pimienta. Cuando cambie de color el jitomate, añadir el huitlacoche picado y los chiles serranos cortados en rajitas. Taparlo y hervir a fuego medio para que suelte líquido. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Añadir agua, sazonar con sal y pimienta y hervir a fuego alto, hasta que espese ligeramente. Agregar el epazote y hervir a fuego medio diez minutos más.

PARA LA GUARNICIÓN:
En un tazón acremar la manteca, agregar la masa para tortillas, la sal, el polvo para hornear y el queso desmoronado. Batir hasta tener una masa uniforme. Formar unas pequeñas bolitas de uno o dos centímetros de diámetro. Freírlas en aceite caliente hasta que estén cocidas, escurrirlas en papel absorbente y reservarlas para servir con la sopa.