1 kilo de médula
1 cebolla partida por mitad
2 hojas de laurel
Sal al gusto

CALDILLO:
6 jitomates medianos
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 chiles chipotles en adobo
2 hojitas de laurel
6 tazas de caldo de res o de pollo

ADORNO:
4 zanahorias peladas y rebanadas, fritas en mantequilla
4 xoconostles pelados y picados en cuadritos, fritos en mantequilla
50 gramos de mantequilla

Poner la médula con agua, cebolla, laurel y sal. Retirar la piel y rebanar la médula. Añadir el caldillo y adornar con las zanahorias y los xoconostles. Dejar hervir durante unos minutos y servir caliente.

CALDILLO:
Cocer los jitomates en suficiente agua. Escurrir y licuar con la cebolla, el ajo, los chipotles y el laurel. Colar y poner a poner a fuego lento. Añadir el caldo de res o de pollo. Dejar sazonar durante unos 10 minutos.