8 tazas de cilantro picado
4 chiles jalapeños en escabeche
cortados en rodajas gruesas
2 cebollas grandes cortadas en rodajas
2 tazas de piña pelada y cortada en cubos
3 tazas de aceite de oliva
Sal y pimienta
8 filetes de huachinango de 200 gramos cada uno
Papas cocidas al vapor
5 rebanadas de piña cortadas en
triángulos y asadas en la plancha
o en el asador

En una cazuela grande, refractario o charola de horno hacer una cama con la mitad del cilantro, la mitad de los chiles, la mitad de la cebolla y la mitad de la piña; bañar esto con la mitad del aceite; salpimentar.

Sobre esto colocar el pescado y cubrirlo con otra capa de lo mismo; hornearlo a 200 grados centígrados durante 20 minutos, cuidando de bañarlo de vez en cuando, durante la cocción, con el jugo que se forme; retirarlo del horno y mantenerlo caliente.

Sacar el jugo o salsa que se haya formado durante la cocción; dejarlo enfriar un poco y licuarlo; calentar esta mezcla y bañar con ella los filetes de pescado.

Servir este platillo acompañado con las papas al vapor y con los triángulos de piña asados.