1 1/2 kilos de robalo
1 kilo de cabeza de pescado
3 cabezas de ajo sin pelar
2 cebollas medianas cortadas en trozos
1 lata de 350 gramos de maíz pozolero
300 gramos de camarón seco
6 tomatillos
1 manojo de cilantro
Sal y pimienta
1 cebolla picada
6 chiles serranos picados
4 rábanos medianos cortados en rodajas
Repollo finamente picado al gusto
Orégano al gusto
Limón al gusto

En tres litros de agua cocer las cabezas de pescado con las cebollas y los ajos. En otra olla cocer el maíz hasta que se reviente.

En la licuadora moler los camarones y retirarlos. Licuar los tomatillos y el cilantro con el agua necesaria. Colar el caldo de pescado. Añadir el maíz, el pescado cortado en cubitos, los camarones molidos y la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Hervir durante 10 minutos más.

Al servir, acompañar al caldo con los ingredientes de la guarnición.