5 jitomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de pato
2 atados de epazote
7 tortillas blanca en juliana frita
7 tortillas azules frita
200 gramos de queso de cabra
2 aguacates cortados en cubos
100 gramos de chicharrón de piel de pato
200 gramos de chicharrón de cerdo
8 hojas de epazote fritas, para decorar
2 chile pasilla cortado en juliana

CALDO DE PATO:
2 kilos de huesos
1 trozo de poro picado
1/2 ramita de apio picado
1/2 pieza de zanahoria picada
2 dientes de ajo pelado y picado
1/2 pieza de cebolla picada
1 ramita de epazote
Sal, al gusto

Moler el jitomate con la cebolla y el ajo. Freír la mezcla en manteca muy caliente, añadir el epazote y el consomé. Cocine durante 15 minutos, colar y sazonar. Disponer en el centro de cada plato juliana de tortilla blanca y azul, junto con esferas pequeñas de queso, aguacate y chicharrón de pato y cerdo. Verter el caldo, decorar con una hoja de epazote sobre el montículo de tortilla y agregar el chile pasilla.

CALDO DE PATO:
Cortar menudamente los huesos. Hornear a temperatura media hasta que estén ligeramente dorados, retirar y escurrir el exceso de grasa. Asar el poro, el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla, vaciar estos ingredientes en una olla junto con los huesos de pato y el atado de epazote, agregar tres litros de agua.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se reduzca a dos litros.