2 1/2 tazas de azúcar glass o molida
1 taza de agua
1 taza de almendra pelada, molida y seca
3 claras de huevo

Con el agua y el azúcar hacer un almibar hasta llegar a punto de bola suave.

Moler las almendras hasta pulverizar y añadir una clara de huevo; machacar agregando poco a poco una más.

Una vez que la preparación cobre consistencia de masa, agregar el almíbar, moviendo hasta lograr una mezcla consistente.

Verter la preparación en una olla al fuego; cocer unos minutos moviendo sin parar con la espátula.

Según se desee la consistencia del mazapán, más o menos duro, se agrega la tercera clara de huevo.

Para pelar las almendras más fácilmente, hervir agua, retirarla del fuego y colocar en ella las almendras; esperar un minuto para que se remojen bien y quitar la cutícula.