12 piezas de canelones
80 gramos de queso manchego
Ajonjolí negro para adornar
Salsa de acuyo la necesaria
4 piezas de hoja santa

Salsa:
1/2 kilo de tomate verde
20 gramos de chile cuaresmeño
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 pieza de hoja santa
1/2 kilo de verdolagas
Aceite de maíz, el necesario
Sal y pimienta, al gusto
1 taza de caldo de pollo
1/2 litro de fondo de ave
1/2 taza de crema ácida

PARA EL RELLENO:
1/2 kilo de filete de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 taza de vino tinto
1 taza de salsa bechamel
Tomillo, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
1 barra de mantequilla de 100 gramos

Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con sal. Rellenar y gratinar con el queso.
Acomodar al centro de cada plato una hoja de acuyo previamente pochada.

Poner tres canelones encima de la hoja, bañar con la salsa y espolvorear el ajonjolí. Asar los tomates verdes, el chile cuaresmeño, la cebolla y el ajo. Licuar y poner a fuego lento con la hoja santa. Añadir el fondo de ave, el consomé de pollo, las verdolagas y la crema ácida.

Sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir por 25 minutos a fuego lento.

Relleno:
Picar el filete de ternera en cubos de 1 centímetro aproximadamente. Calentar en una cacerola la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el filete y el vino tinto. Retirar del fuego y guardar hasta que reduzca un poco. Integrar la salsa bechamel y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.