1/2 kilo de hígado
1/2 kilo de vísceras surtidas: corazón, bazo y riñon
1 kilo de panza
4 jitomates
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/4 de cucharadita de orégano
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
6 clavos de olor
8 ó 10 pimientas de Castilla
1 raja de canela

Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñon, aparte la panza. Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.

Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre. Colar y freír en aceite bien caliente. Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal. Envolver en una manta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación. Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.