10 chiles anchos desvenados y desflemados
2 kilos de queso de cabra
1/2 kilo de frijoles negros refritos

Para la salsa:
1/2 barra chica de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche evaporada
2 tazas de crema
200 gramos de flor de calabaza rebanada finamente
Sal y pimienta al gusto

Ponga a remojar los chiles en agua tibia con sal; sólo procure que se afloje el pellejo y retírelo.
Rellene los chiles con los frijoles refritos y el medio kilo de queso de cabra.

Para hacer la salsa:
En una sartén ponga la mantequilla y la harina; dore esto muy bien y agregue la leche y la crema; salpimiente y añada la flor de calabaza; deje cocer a fuego suave y bañe los chiles abundantemente con esta salsa; sírvalos calientes.

Adorne cada porción con hojas de lechuga y acompañe este platillo con un arroz azafranado y rebanadas de aguacate.
Si lo desea, puede agregarle al guiso una poca de cebolla picada o al gusto, o bien, cebollita de Cambray en rodajas.