12 chiles poblanos medianos
1 1/2 kilo de salmón natural
1 manojo de cebollín picado finamente
1 1/2 cebollas moradas, fileteadas muy finamente, pasadas por agua caliente
1/2 taza de vinagre blanco
Jugo de 4 limones
1/2 taza de jugo de naranja agria
1/2 taza de jugo de naranja dulce
1/2 taza de jugo de toronja
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Aceite de zanahoria, para decorar

Asar los chiles poblanos. Sudar en un trapo húmedo y desvenar. Hacer una pequeña ranura. Rellenar con el cebiche y servir a temperatura ambiente, adornado con el aceite de zanahoria.

CEBICHE DE SALMÓN:
Cortar el salmón en tiritas y colocar en un tazón. Agregar la cebolla morada y el cebollín. Añadir los jugos de naranja dulce, de toronja, el vinagre blanco. Incorporar poco a poco el aceite de oliva. Mezclar con una espátula para evitar que se rompa el salmón. Sazonar con sal y pimienta.