10 chiles anchos desvenados y desflamados
1/2 kilo de queso de cabra
1/2 kilo de frijoles negros refritos

Salsa:
200 gramos de flor de calabaza rebanada finamente
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharada de harina
1/2 barrita de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Poner a remojar los chiles con agua tibia y sal (sólo procurar que se afloje el pellejo y retirar. Rellenar los chiles con los frijoles refritos y el queso de cabra. Bañar los chiles abundantemente con la salsa.
Adornar con hojas de lechugas y acompañar este platillo con arroz azafranado y rebanadas de aguacate.

Salsa:
Dorar muy bien la mantequilla y la harina. Agregar la leche, la crema y salpimentar. Añadir la flor de calabaza. Dejar cocer a fuego suave y bañar los chiles abundantemente