Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche.
Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza. Al pasar 5 minutos aproximadamente agregar el domplin y la Salsa Criolla, cocinar al fuego lento, sin destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin, al servir, en cazuela de barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.
Elaboración del Domplin
Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche; dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente. Hacer porciones en forma de pequeñas bolas (domplin) agregar al ajiaco en el momento requerido. |