6 Tazas de agua
1/2 taza de vinagre
Sal
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 hojas de tomillo
2 hojas de mejorana
10 chiles anchos ó poblanos
1 taza de salmón ó atún enlatados
150 gramos de nuez limpia
1 taza de crema
Sal y pimienta

PARA SERVIR:
6 huevos cocidos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
1 lechuga
1/2 taza de aceitunas

En una olla grande se pone a hervir agua, con 1/2 taza de vinagre, sal, ajo, cebolla y hierbas de olor. Una vez que soltó el hervor, retirar del fuego, añadir los chiles y dejar reposar durante 1 hora.
Moler el atún o el salmón con la nuez, la crema, sal y pimienta. Rellenar los chiles con la pasta anterior.

Disolver las yemas de los huevos con el vinagre. Agregar el aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta. Acomodar los chiles en un platón con hojas de lechuga. Cubrir con salsa y las claras de huevos rebanadas finamente. Terminar con las aceituna picadas