Tasajo 145 gr
Carne de cabeza de cerdo 145 gr
Tocino 87 gr
Plátano pintón 190 gr
Malanga 190 gr
Maíz tierno 220 gr
Calabaza 220 gr
Boniato 220 gr
Salsa criolla 75 gr
Sal 40 gr
Aceite vegetal 58 ml
Agua (aprox.) 2.390 l

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar bien la cabeza de cerdo. Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, incorporarle la cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas, limpiar el tasajo y cortarlo en 5 pedazos de forma equitativa.

Colar el caldo, verterlo en el bullón usado antes, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetos por orden de dureza, hasta que ablande.

Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la Salsa Criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de la cabeza del puerco al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más.