8 piezas de 100 gramos de chipotles
1 litro de agua
250 gramos de carne molida de puerco
1/2 taza de manteca
1/2 pieza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 pieza de jitomate finamente picado
6 piezas de aceituna deshuesada
2 cucharadas de pasitas
1/2 pieza de plátano macho
1 cucharadita de perejil picado
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de orégano
Sal y pimienta

Hervir los chiles durante 3 minutos. Sacar y enfriar. Retirar las venas y reservar. Freír la carne con la manteca. Agregar la cebolla, el ajo, el jitomate, las aceitunas, las pasas y el plátano. Sazonar. Incorporar el perejil, el tomillo y el orégano. Rellenar los chiles y servir.

Se pueden acompañar con un timbalito de arroz.