Frijoles colorados 1 lb
Agua 4 tazas
Comino molino 1/4 cucharadita
Naranja agria 1 u
Masa de puerco 1/2 lb
Ajo 2 dientes
Sal 1 1/2 cucharadas
Pimienta molida 1/4 cucharadita
Orégano molido 1/4 cucharadita
Aceite 1/4 tazas
Cebolla grande 1 u
Salsa de tomate 1 taza
Pimientos morrones 1 taza
Vino seco 1/4 taza

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo.

Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar . Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito.

Déjelo sofreir unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles )con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 horas.

Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.